Ragoût de boulettes nouveau genre

Depuis quelques années, je fais une recette de boulettes au tofu que je sers avec de la sauce à spag. Cette semaine, j'ai eu envie de faire ces boulettes, mais à la façon ragoût traditionnel québécois. Eh bin, ça marche!

(Pour une famille de 6)

Pour les boulettes

1 bloc de tofu ferme

1/2 tasse de farine de blé entier

2 c. à soupe de tamari ou sauce soya

1 t de tahini ou autre beurre de noix

1/2 oignon finement haché

1/4 de c. à thé de clou de girofle

1/4 de c. à thé de canelle

1/4 de c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de moutarde sèche

2 c. à table d'huile d'olive

poivre

assez de farine pour enrober les boulettes

huile d'arachide pour la friture

Pour la sauce

3 tasses d'eau

2 cubes de bouillon

2 ou 3 c. à table de beurre

2 ou 3 c. à table de farine grillé

Fécule de maïs pour épaissir au goût

Un soupçon de canelle et clou de girofle, au goût

Sel et poivre

Boulettes

Pulser le tofu au robot culinaire et verser dans un cul de poule. Ajouter les autres ingrédients et bien incorporer à la fourchette. Ajouter de la farine ou de l'huile (ou beurre de sésame ou un peu de bouillon) selon que le mélange soit trop liquide ou trop sec. Lorsque le mélange est bien homogène, former des boulettes de la grosseur d'une noix de grenoble et les rouler dans la farine.

Dans un peu d'huile d'arachide, faire frire les boulettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.

Sauce

Dans un petit bol, bien mélanger la farine grillée et le beurre température pièce. Mesurer 3 tasses d'eau et y faire dissoudre le bouillon (j'ai pris du bouillon de boeuf, mais si on est à cheval sur les principes, prendre du bouillon de légumes).

Dans une grande casserole, mener le mélange d'eau et bouillon à ébulition. Y incorporer au fouet le beurre manié et ajouter les épices. Saler et poivrer au goût. Si la sauce n'est pas assez épaisse, diluer 2 c. à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporer au fouet à la sauce qui bouillonne.

Ajouter les boulettes à la sauce et laisser doucement mijoter pour réchauffer.

Servir avec des pommes de terre vapeur, des haricots verts et une belle salade.

La nouvelle table en cadeau

Suite à notre mésaventure, on ne pouvait pas rester longtemps avec un contreplaqué en guise de table de cuisine...

J'ai la grande chance d'avoir un oncle qui est ébéniste. En plus il a beaucoup de talent. Mon père lui a demandé d'imaginer quelque chose et ça donne ça:

Il est parti de la structure existante et a créé le dessus. C'est magnifique.

Je suis très contente que notre vitre se soit brisée finalement.

La guignolée d'Albert

Chaque décembre depuis qu'il va à l'école, Ulysse voit toujours venir la guignolée avec beaucoup d'émotions. C'est un événement qui le touche profondément et il met énormément de soin à choisir ce qu'il va offrir aux familles dans le besoin.

La guignolée donne toujours lieu à de longues discussions. Cette année plus encore puisque c'était la première guignolée scolaire d'Albert, initié au concept par ses deux grands frères...

- Je me demande, nous dit Ulysse alors que je les reconduisais à l'école, si je vais donner de la nourriture pour bébé ou un sac de couscous...

- C't'année en tout cas, moi je donne du ketchup, lance avec assurance Éloi.

- Éloi! Franchement du ketchup... C'est pas vraiment un produit intéressant, que je lui dis, découragée. Tsé pour la guignolée, pense à quelque chose de plus... comment je pourrais te dire... un petit luxe là, quelque chose que toi tu aimerais recevoir.

- Bin, justement, c'est du luxe! Tu nous dis toujours de pas en mettre trop de ketchup!

- ...

- Moi, dis alors Albert silencieux jusque là, pour la guignolée, je veux donner un chaton.

- Albert COME ON, un chaton, c'est PÉRISSABLE! le rabroue Éloi sans appel.

Finalement, Ulysse a choisi des petits pots pour bébé. J'ai accepté qu'Éloi offre du ketchup, mais le compromis, ça été un ketchup aux fruits, de luxe. Et pour Albert en fin de compte, son choix s'est posé sur un sac plein de petits chocolats suisses de fantaisie. On a ajouté des bouteilles de bon jus à tout ça.

Alors ce matin, ils sont partis tous les trois fièrement avec leurs sacs d'épicerie remplis de ces denrées non-périssables.

Ils étaient déjà à la maison cet après-midi lorsque je suis revenue de faire l'épicerie. J'avais à peine un pied dans le portique que s'élance vers moi un Ulysse passablement troublé...

- Maman!!! C'est parce qu'Albert a mangé sa guignolée!

Hep.

Je m'avance vivement dans la cuisine pour découvrir mon chum qui lui débarbouillait le bec tout chocolaté...

- ALBERT! Mais qu'est-ce que t'as fait là... C'était pour les familles qui en avaient besoin!

Son petit bec s'est mis à trembler et ses yeux noirs sont devenus encore plus grands... Mon irritation est tombée tout d'un coup, mais j'ai dû lui tourner le dos très vite pour ne pas qu'il me voit me mordre les joues pour empêcher une furieuse envie de m'écrouler de rire.

Cou'donc. Heureusement que ce n'était pas un chaton finalement, hein.

Vol 1, No. 6

Noël

Je te jure que
ça sentait bon dans la maison!


La langue me brûle, mais je ne peux pas te dire ce que je faisais. Nope rien. Et tu ne devineras pas de toute façon! Mais c'est clair que je vais venir le raconter ici plus tard. En tout cas, la seule chose que je vais te demander c'est...

AS-TU ÉTÉ SAGE CETTE ANNÉE MADELEINE?

Bon ben, si j'arrive à tout faire d'ici la prochaine heure, on devrait partir d'ici. Pour là-bas. Manger de la tourtière tsé :)


On se revoit de l'autre côté? Autour de l'agneau de St-Ambroise?

Joyeux Noël!

***********

Madeleine ajoute:

Oui, à l'année prochaine Annie!

Je quitte moi aussi pour quelques jours de vacances avec la famille.

Des vacances bien méritées.

Je ferai le plein:

de bouffe

d'amour

de famille

d'air frais

de rire

de bécots de mon Léopold

de mon Achille

de ma Rosanna

et peut-être aussi de mon Victor

De retour l'année prochaine avec encore plus d'inspiration pour le blogue.

Un joyeux temps des fêtes à tous nos lecteurs!

La tourtière

Comment tu fais?
N'est-ce pas une question que tu entends souvent Madeleine?

Comment tu fais pour avoir 4 enfants?
Comment tu fais pour arriver à faire ton pain?
Comment tu fais pour travailler à temps plein?
Comment tu fais pour réussir à t'entraîner?

Comment tu fais pour en plus faire de la tourtière à Noël?

YYYYY

Pour la première fois sur nos ondes,
voici enfin révélé le secret de...

Voici comment je fais pour

en plus

faire de la tourtière

- en 5 étapes faciles!

1ere étape

Le vendredi avant-midi, achetez 2kg de viande à tourtière au marché avec l'intention de faire de belles tourtières pour Noël.

2e étape

Le samedi, travaillez. Ensuite, faites luncher les enfants. Dormez un peu, allez jogger, préparez votre fils pour son match de hockey auquel il ira avec son père pendant que vous ferez le souper. Vers 19h00, soupez en famille. En vous endormant, dites-vous que vous aurez tout le temps voulu demain de faire cuire la viande à tourtière.

3e étape
Le dimanche, travaillez. Revenez à temps pour le brunch pendant que votre père est au hockey avec votre fils. Après le bruch, laissez un de vos fils chez son ami et l'autre chez ses grand-parents pour son 2e match de hockey de la journée. Quittez ensuite avec votre homme et vos deux petits pour St-Ambroise-de-Kildare chercher votre agneau. Revenez en ville chercher votre fils chez son ami puis allez souper chez vos parents afin de récupérer votre joueur de hockey qui vient d'en gagner 2 de suite (Go Braves go!). Revenez tard et subitement, souvenez-vous de votre 2kg de viande qui repose au frigo. Couchez les enfants et revenez faire cuire votre viande avec les épices de circonstance + quelques légumes râpées pour plus de smootchetée lors de la bouchée. Réservez la viande dans un immense plat au frigo. Couchez-vous en vous demandant à quel mausus de moment vous arrivez à faire votre maudite pâte à tarte avant le départ pour la campagne jeudi!

4e étape

Le lundi, levez-vous. Préparez les enfants pour l'école et allez les mener. Revenez déjeuner avec les petits, puis allez les reconduire à la garderie. Faites votre magasinage des fêtes puis filez au bureau. Travaillez. Revenez à la maison. Vers 21h, enfilez votre tablier et sortez votre bac de farine. Si votre chum vous demande voulez ben me dire ce que vous faites là avec votre farine?!? souriez et dites simplement: la pâte à tarte pour les tourtières de Noël, chéri. Rapellez-vous pourquoi vous l'aimez alors qu'il vous sert un gin tonic et reste à vos côtés à vous observer. Faites votre pâte, divisez là en deux grosses boules et placez au frais. Allez vous coucher en vous demandant à quel cristi de moment exactement vous ferez bien cuire les tourtières...

5e étape

Le mardi, levez-vous. Préparez les enfants pour l'école tout en roulant votre pâte à tarte. Avant qu'ils ne se brossent les dents, foncez vos plats à tarte puis garnissez-les de viande cuite. Commencez à vous dire que ça pourrait faire un chouette billet de blogue. Programmez votre four et allez mener les grands à l'école. Revenez déjeuner avec les petits et avant de siroter votre première gorgée de café, ouvrez la porte du four, puis célébrez. Vous le valez bien!

Tu trouves ma vie folle Madeleine? Bah, t'as peut-être raison. Un peu. Mais c'est comme ça que je l'aime et c'est celle que j'ai choisie.

Et puis le soir du 26 décembre, au creux d'une forêt, une famille de 6 sera réunie autour d'une table dans une vieille maison de briques à manger de la tourtière de Noël.

C'est comme ça que je fais et je ne ferais pas autrement.

Gâteau aux fruits

Déjà Noël.

Chez nous, les mêmes recettes qui reviennent chaque année.

Je pensais à ça Madeleine, nos vies semblent bien loin de celles de nos grand-mères. Nous sommes dans l'abondance alimentaire, dans le royaume du tout préparé, dans l'accessibilité ultime. Nos horaires sont chargées par bien d'autres choses que l'intendance d'un foyer ou la survie alimentaire.

À mon épicerie par exemple, je pense qu'on trouve cinq marques différentes de gâteaux aux fruits. Chaque rayon est occupé par différents plats et préparations de Noël.

Pourquoi alors est-ce que je ressens quand même, dans le tourbillon de ma vie, ce besoin de cuisiner ces recettes là pour la fête?

Est-ce à dire que même si la nécessité n'est plus, persiste l'importance du geste? Du savoir-faire? D'une transmission qui s'est faite envers et contre tous?

Le fait-maison a encore un sens pour bien des familles. Un sens qui marque le temps qui file, qui fait que l'on se retrouve une fois par année autour de ces ingrédients là à cuisiner pour les nôtres.

C'est comme ça que vendredi, après du temps supp. pour un reportage à venir, j'ai mélangé mes fruits pour mon gâteau. Que hier, en revenant du boulot et avant d'envoyer ma fille à la sieste, j'ai ajouté aux fruits, farine et oeufs et que j'ai enfourné.

Mes gâteaux aux fruits sont prêts.

Rangés et emballés pour dans deux semaines.

Ça fait maintenant 3 ans que je prends ma recette du côté de chez Katia. Je la transcris ici, mais t'iras faire un tour chez elle; un blogue hallucinant!

Gâteau aux fruits de Noël

8 petits gâteaux ou 2 gros gâteaux

2 lbs (900g) de fruits confits

(des vrais fruits, pas un vulgaire mélange de rutabagas!)

2/3 tasse de raisins secs Thompson

2/3 tasse de raisins secs dorés

2/3 tasse de canneberges séchées

1 tasse de noix de coco râpée non sucrée

1 tasses de dattes dénoyautées, séchées

2 tasses de noix mélangées non salées

(grenoble, brésil, pacanes et cajous)

3 c. soupe de jus d'orange

3 c. soupe de Grand Marnier

1 tasse de confiture aux fraises

1/4 tasse de farine

Hacher les fruits confits, les dattes et les noix.

Dans un grand bol, mélanger le jus d'orange,

le Grand Marnier

et la confiture à l'aide d'un fouet.

Verser sur le mélange de fruits et bien mélanger.

Couvrir et laisser repose toute une nuit.

Saupoudrer la farine sur les fruits et bien mélanger.

Réserver.

2 1/2 tasses de farine
1/4 c. thé de bicarbonate de soude
1 c. thé de cannelle moulue
1 c. thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. thé de macis moulu
1/4 c. thé de muscade moulue
2/3 tasse de beurre mou
2/3 tasse de cassonade
5 oeufs
1/3 tasse de mélasse

Grand Marnier en quantité suffisante si on décide d'arroser d'alcool

(je ne le fais pas avec les enfants)

Graisser les moules,

les chemiser avec du papier parchemin

en laissant dépasser le papier des deux côtés.

Dans un bol, mélanger la farine,

le bicarbonate de soude

et toutes les épices.

Réserver.

À l'aide d'un fouet électrique,

crémer le beurre

puis ajouter la cassonade

et fouetter

jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter les oeufs un à un

en battant après chaque ajout.

Incorporer la mélasse.

Réduire la vitesse du batteur

et ajouter le mélange d'ingrédients secs

un peu à la fois.

À l'aide d'une cuillère de bois,

bien mélanger la pâte

et le mélange de fruits.

Verser dans les moules.

Déposer un grand plat rempli d'eau

sur l'étage du bas du four.

Mettre les gâteaux sur l'étage du centre

et cuire 1h30 à 275°F

(ou 2h pour les gros gâteaux).

Retirer le plat d'eau

puis cuire pour 30 à 60 minutes de plus,

toujours à 275°F,

jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec.

Laisser tiédir les gâteaux

puis les démouler.

Les laisser complètement refroidir sur une grille.

Si on décide d'ajouter de l'alcool

Badigeonner chaque côté (dessus et dessous inclus)

avec du Grand Marnier.

Envelopper les gâteaux de deux épaisseurs de papier ciré

puis d'aluminium.

Conserver au réfrigérateur jusqu'à Noël

(environ 2 mois)

en badigeonnant de Grand Marnier

à toutes les semaines.

Changer le papier ciré

à quelques reprises

durant cette période.

Les anges dans nos campagnes

À Noël, huit Québécois sur dix

mangent de la dinde.

Hé bien pas nous! Pas cette année du moins.

Nope. Parce que cette année, mon père m'a offert mon cadeau d'avance. Dans la nuit de jeudi, on va plutôt étrenner un ensemble à raclette! Je m'étais promis que je me l'offrais cette année. Mon père l'a su. Comme il voulait se l'offrir aussi, bien il nous l'a acheté et voilà le kit en garde partagée!

Mes parents fournissent donc l'appareil et nous le fromage, mais il arriveront aussi avec des huîtres et du foie gras. Et des bulles pour les adultes, du nectar d'abricot pour les petits. Pas de bûche pour dessert, mais des choux à la crème.

Et le lendemain ce sera des gaufres maisons. Avec du bacon. Et mon yogourt à l'orange. Pis mon pain qu'on pourra tartiner soit avec la confiture de framboises que j'ai préparé en juillet ou alors celle aux prunes que j'ai fait en septembre.

Quand ma table est pleine comme ça

je déborde de bonheur.

Pas de dinde donc, mais on aura aussi du gâteau aux fruits.

(ma recette de gâteau aux fruits vient du côté de chez Katia.

Je dois te parler d'elle un jour.

Le secret d'un bon gâteau,

c'est vraiment la qualité des fruits confits.

Souvent, dans les paquets de fruits confits mélangés,

y'a pas de fruits

mais du navet!

Évidemment, je ne pomponne mon gâteau depuis le mois d'octobre

en le badigeonnant ici et là de Grand Marnier,

c'est une version pour enfants.

Avec juste un peu d'alcool.)

Et des sablés écossais.

(La recette est tirée d'un vieux magazine que j'avais pris à la LCBO

quand on habitait le Nord de l'Ontario.

J' a d o r e les sablés.

Mon chum aussi.

Le secret?

Du beurre.

Mais surtout,

un peu de farine de riz,

pour le côté bien sablé.)

Au cas ou ont aurait faim.

Tsé.

On quitte demain pour la campagne, on se retrouve de l'autre côté Madeleine. Un très joyeux Noël à toi et ta famille! Bonne bouffe. De la dinde chez vous?

Et à nos lectrices fidèles et infidèles, puissions-nous toutes rester gourmandes de vie!

Depuis toujours

Ma mère et moi, on fait des beignes de Noël.

Je ne sais pas trop comment ça commencé, mais c'est comme ça. Ça toujours été comme ça. À Noël chez nous, on a toujours pris la peine de faire des beignes.

(M'man, quand on était en Europe, est-ce qu'on avait fait des beignes?)

La même recette.

Tiré du même livre,

daté de 1963.

Année après année et ça ne change pas.

Une collection de bonnes recettes éprouvées, orgueil des ménagères et délices de leurs familles, compilées à l'intention des maîtresses de maison chez nous, toutes d'excellentes cuisinières. En servant une bonne table, elles continuent la vieille tradition de bonne chère qui, au pays, date au moins des "Anciens Canadiens."

Chaque année, on se pose les mêmes questions aux mêmes endroits. 2/3 de tasse de sucre fois 3, ça nous en fait combien? Est-ce qu'on doit vraiment mettre 12 c. à thé de poudre à pâte?!? Chaque fois aussi, on rigole lorsqu'on lit que "les beignes les plus beaux, ceux qui sont frits en premier, doivent être gardés pour la visite". Année après année, c'est toujours aussi drôle.

Je me rappelle ces années où notre seule contribution à mon frère et moi était de recevoir un petit bout de pâte et de le déguster en écoutant Ciné Cadeau. Puis j'ai pu découper les beignes avec un verre Durex. Ensuite, les trous de beignes avec le dé à coudre de ma mère.

Aujourd'hui, ma mère mesure les ingrédients et je commence à brasser le mélange. Puis elle termine parce que j'ai trop mal au bras. C'est toujours comme ça. Ensuite je découpe les beignes et c'est ma mère qui les fait frire. Toujours.

Ça nous prend quelques heures. Parfois on fait ça autour d'un souper. D'autres fois pendant la journée, avec les enfants (de plus en plus d'enfants) qui occupent leur grand-père. Des fois aussi, nous sommes seules. Elle me donne des nouvelles de mes cousins, je raconte les dernières frasques des petits. Je suis chez moi, dans la maison qui m'a vu grandir et ça sent la friture de Noël.

Enfin je repars avec mes ziplocs de beignes à congeler et on en met un de côté pour mon frère. On se les garde pour les manger avec du sucre en poudre et un peu de cannelle, les jours où il fait très froid et où on a joué dehors. C'est comme ça depuis toujours.

Chez nous, ma mère et moi, on fait des beignes de Noël.

Ça toujours été comme ça.

Et ce sera toujours comme ça.

Listes

Cher Père Noël,

Vous en avez de la chance.

De m'avoir sur votre liste je veux dire. Non mais, tsé! M'semble que lorsque quelqu'un aime cuisiner, trouver le cadeau qui saura lui plaire est d'une facilité déconcertante.

Je vous laisse malgré tout quelques suggestions. À tout hasard.

1. Pain, le livre de Josée Fiset et Éric Blais

2. Veganomicaon: The Ultimate Vegan Cookbook

3. Un petit transistor pour écouter la radio dans la cuisine

4. Une cocotte en fonte ou en argile, pour faire braiser la viande cet hiver et remplacer, vous savez là, la belle cocotte alsacienne que j'avais et qui m'a lâché il y a un an déjà (sauf que ça me la prendrais plus grande, à cause d'eux).

ps: pour les autres cadeaux qui ne sont pas reliés à la cuisine, comme euh, je ne sais pas euh, ma bague en diamants, mon manteau de fourrure ou mes boucles d'oreilles en perles d'eau douce, genre, ben je te contacte par mail ou bedon on s'en parle une fois les enfants couchés, dacco-dac chéri?

À cuisiner avant Noël

1. Gâteaux aux fruits

2. Truffes

3. Biscuits sablés

4. Ragoût de pattes

5. Pâté au poulet

6. Tourtières